En smart frokost i en travel hverdag

Hei og god søndag! Dagen for å lade opp and prepare for a new week. Jeg sov som et barn i natt etter at jeg kom hjem fra jobb og sov til elleve i dag, diiigg. Jeg tok meg en kjapp treningsøkt klokken to – intervaller i eget selskap. Jeg liker å løpe intervaller når jeg gjør det kun for meg selv og ikke fordi det står på en plan at jeg gjøre det. Dette kjørte jeg:

45/15 x 10 (2% stigning, 14 km/t)

30/30 x 10 (2% stigning, 17-18 km/t)

15/15 x 10 (2% stigning, 19-20 km/t)

Nå som jeg var inne på det å forberede seg til ny uke, så tenkte jeg å tipse dere om en smart frokost for de av oss som har det en smule travelt om morgenen. Nemlig overnight oats/chiagrøt. Man kan selvfølgelig spise det til lunsj, mellomtid eller kveldsmat også, selv hadde jeg det med meg på skolen i forrige uke. Det er utrolig enkelt å lage. Du lager det kvelden før, lar den stå i kjøleskapet over natten, i en liten matboks eller et glass med lokk, og vipps så har du ferdig frokost neste morgen. 

Det er helt opp til hver enkelt hvilke smaker man foretrekker og hva man vil ha i grøten, men til en enkel base trenger man:

Mandelmelk

Gresk yoghurt

Chiafrø

Havregryn

(og evt. noe søtning, det kan være honning, proteinpulver eller yoghurt/melk med søtere smak)

Bland sammen ca. 1,5 dl mandelmelk, 100g gresk yoghurt, 1,5 dl havregryn og en spiseskje med chiafrø. Jeg rørte også inn en halv scoop med vanilje-proteinpulver. Rør godt og tøm over i en boks/glass og sett i kjøleskapet. Topp gjerne med bær, frø, rosiner, kanel og alt annet du måtte komme på som smaker godt. Så er det bare å glede seg til morgendagen! 

Middagsplanlegging og middagstips

Hei dere! Da er det mandag og tid for å planlegge uka, om ikke helt detaljert så i hvert fall til en viss grad. Middag for eksempel kan det være lurt å ha en formening om før klokka plutselig er fire, man er skrubbsulten og kjøper det første som popper opp i hodet. Jeg har kjøpt inn middagsmat for mesteparten av uka og dette står på menyen foreløpig. 

Mandag: Kyllingkjøttdeig og spaghetti i tomatsaus med kidneybønner, stekt squash, sopp, løk. 

Tirsdag: Da har vi NYG & mothers kveld haha. Det er bare en get together vi jentene og mødrene våre har noen ganger i året fordi det er koselig. Da skal vi ha kurvfest så det blir middagen.

Onsdag: Da er det kampdag, så jeg lager min faste kylling og pasta-salat med pesto og diverse grønnsaker. 

Torsdag: Da skal jeg ha den middagen som jeg har tenkt å tipse dere om nå, nemlig laks med kremet pasta og brokkoli. Og det er så langt jeg har kommet. Jeg og Maja har også planlagt å ha en god gammaldags, tradisjonell kjøttboller med potet og brun saus til middag en dag. 

Det dere trenger til dette vidunderverket av en middag er som følger:

Laks, brokkoli, (glutenfri) pasta, lett matfløte/creme fraiche eller begge, litt sitronsaft og salt og pepper.

Kok pasta som anvist på pakken, stek laks i ovnen eller i panna. Jeg stekte den i ildfast form i ca et kvarter, til den var gjennomstekt. Ta brokkolitoppene oppi kjelen med kokende vann og pasta når det er igjen ca 3 minutter av kokingen. Hell vannet av når pastaen og brokkolien er ferdigkokt. Tilsett fløte og/eller creme fraiche i pasta og brokkoli-blandingen og rør om på middels varme til du får en kremet blanding. Krydre med salt og pepper og en dæsj sitronsaft. 

easy as that 

Glutenfri tomatsuppe fra bunnen av

Hei, takk for masse moralsk støtte angående visdomstanna! Operasjonen gikk veldig bra, med full bedøvelse så det var ikke vondt. I ettertid er det ganske ømt og hovent, og det trykker en del både i øret, halsen og hodet på den siden tanna ble trukket. Så jeg knasker ibux og spiser suppe så jeg slipper å tygge. I går lagde jeg tomatsuppe fra bunnen av, noe jeg aldri har gjort før, men det var supergodt! Og ikke minst sunt oog veggie. Det er kanskje heller en tomatbasert grønnsakssuppe, det vil si at Toro har lite å stille opp med når det gjelder både næringsinnholdet og smak. 

Her kommer oppskriften:

2 pakker hakkede tomater

2 ss tomatpure

2 terninger grønnsaksbuljong oppløst i 8 dl kokende vann

2-3 gulrøtter

1 gul løk

en håndfull spinat

litt olje

3 ss creme fraiche

salt og pepper 

makaroni

Fremgangsmåte:

Jeg startet med å finhakke løk, gulrøtter og spinat og steke med olje i en kjele i noen minutter. Tilsett deretter 2 ss tomatpure og la det surre i noen minutter, så heller du oppi de hakkede tomatene. Jeg brukte hakkede tomater med smak av hvitløk og basilikum, sikkert bedre med frisk hvitløk og basilikum, men jeg sparte både tid og penger på å droppe det. Tilsett deretter vannet med grønnsaksbuljong og la det koke opp. Til slutt er det bare å smake til med salt, pepper og tilsette så mye creme fraiche du selv måtte ønske, jeg brukte lett creme fraiche. Du kan bruke en stavmikser for å få suppen helt jevn og klumpfri, eller få en mer chunky variant.

Hvis du vil ha makaroni i suppen så koker du det som anvist på pakken, jeg gjorde det med glutenfri makaroni of course. Og hvis du vil ha suppen mer spicy kan du finhakke chili og steke med grønnsakene helt i starten. Jeg er ikke noe fan av spicy food så jeg droppet det. 

Har dere noen gode supper å anbefale?

Sukkerfri snickerskake

Etter en stor porsjon med pasta bolognese til middag i går kjente jeg at jeg trengte en real dessert. Så jeg sendte en melding til min dessert-kompanjong, Anna, og spurte om hun ville være med å røre sammen noe greier. Vi var mye mer aktiv på bakefronten før, da prøvde vi seriøst ut alle oppskriftene til Kriweb og Lindastuhaug og alt som var. I det siste har det stilnet litt, men i går var vi tilbake i vårt ess. Vi lagde en sunnere snickerskake med hjelp av Linda sin oppskrift, som dere finner HER. Den er veldig enkel å lage og den skal ikke stekes, bare bevares i fryseren eller kjøleskap. Bunnen er laget på peanøtter, dadler og havregryn, mens toppingen er en sukkerfri karamell-røre av vikingmelk, sukkerfri sjokolade, smør og sukrin gold. 

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Kaka er digg i seg sjæl den, men den ble ikke akkurat mindre digg med salt karamell-is fra Skyr. Mmmmm det kaller jeg en real dessert på en tirsdag. Kaka står fortsatt i fryseren, bildene her tok jeg da jeg helt uskyldig forsynte meg litt i sta 🙂 I dag er det jo lillelørdag. Finner alltid en god unnskylding hahah, men igjen så trenger man vel ingen unnskylding for å kose seg litt ekstra. 

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Prøv den, dere vil ikke angre! Ha en fortsatt fin kveld!

Veggietaco

Heisann! Det nærmer seg helg, noe som betyr taccco. Vi har alle våre varianter av den meksikanske retten, om det er kylling eller rødt kjøtt, lefse eller skjell, ananas eller habaneros. Jeg skal til Sanne på fredagen og njute den tradisjonelle norske versjonen. MEN jeg har tenkt å anbefale dere en variant med en liten vri. Nemlig uten kjøtt. Jeg synes helt ærlig det er like godt og det føles enda bedre for kroppen. Når jeg lager taco på egen hånd (en sjelden gang i skuddåret) for eksempel i hverdagen så velger jeg bønner, linser og kikerter istedenfor karbonadedeig 9/10 ganger. Anywayz HERE WE GO.

Altså den eneste forskjellen er vel strengt tatt at jeg bytter ut kjøttet med et annet alternativ. Jeg bruker som regel vanlige kidneybønner og linser eller kikerter. Tømmer ut vannet fra pakningene og legger bønner og linser på en stekepanne. Jeg bruker middels varme. Formålet er jo ikke å steke det, men bare å varme det og mikse det godt sammen med tacokrydderet. Jeg bruker vanlig tacokrydder og tilbereder videre på samme måte som jeg ville gjort med kjøtt.

Masse grønnsakskuttings. Jo mere jo bedre. Agurk, tomat, paprika, salat, mais, er vel det jeg bruker. Med ost, guacamole eller rømme og salsasaus. 

Jeg bruker lefsene fra BFree, disse er laget av quinoa og chia, men de har også en grønn pakke. Selges på de fleste matbutikker. Glutenfri og vegan.

Noen som kunne tenkt seg å prøve veggievarianten?

plantebasert bringebær-shake

Dagene går med på å sitte på skolen og lese for tiden. Eksamen nærmer seg og jeg blir stressa av tanken. Det som er litt kjipt er at jeg ikke kommer meg på skolen før sånn 12-tiden på grunn av trening fra morgenen av og at jeg har håndballtrening klokka 17 i tillegg, noe som ødelegger flowen. Helst skulle jeg gjerne sittet hele dagen. Men, men det er vel grunnen til at jeg også går deltid.

Jeg har egentlig ikke så mye å komme med, men tenkte å dele en liten treat som dere kan kose dere med enten det er eksamensperiode eller dere bare lever livets glade dager. Det er en kjempeenkel og healthy milkshake-variant.

Dere trenger:

Soyamelk (eller hvilken som helst melk, med vanlig melk blir den ikke vegan tho)

Bringebær

1 frossen banan

Mix sammen alle ingrediensene i en blender og ferdig. Haha så enkelt var det. Jeg legger ikke ut oppskriften her for å late som jeg er en usedvanlig unik person med syke kokkekunster, mer for å minne oss på at så enkelt kan noe så godt lages. På null komma niks. 

Oppskrift på kremet pasta med kylling

Her kommer oppskrift på en utrolig enkel og rask middag å lage, i tillegg er den sunn og god. Det er pasta i créme fraîche (fikk jeg til de symbolgreiene nå eller?) med kylling og spinat, mmmm nam. Dette lagde jeg til middag i dag, til meg og Pernille. Vi spiste ikke opp halvparten engang, jeg suger til å beregne hvor mye jeg skal lage av ting, så da peiser jeg som regel på med alt for mye. Uansett bedre med for mye enn for lite. Jeg skriver nå sånn ca hvor mye jeg lagde da, så får dere bare lage ut i fra hvor mye dere spiser og hvor mange dere er. 

Det dere trenger er

400 gram kylling

250 gram asta – jeg bruker en glutenfri og økologisk pasta fra Rema, den er STEINgod og den blir ikke tørr dagen etter, men holder seg fersk og god så den kan varmes opp til senere

1 boks med créme fraîche – jeg bruker lett, men det bestemmer dere selv

1 egg

1 fedd hvitløk – ikke vær redd for at det smaker for mye, créme fraîchen toner ned mesteparten av smaken så det er bare å dure på med salt, pepper og hvitløk

1 pose spinat – det ser kanskje mye ut, men når spinaten stekes i panna krymper den kjempemye 

Slik gjør dere:

Kok opp vann og kok pastaen som anvist på pakken. Samtidig steker du kyllingen. Jeg skjærer de opp i mindre biter før jeg legger dem i panna med en dæsj olje. Finhakk hvitløken og tilsett den og salt og pepper i kyllingen.

Når pastaen er ferdigkokt heller du av vannet før du legger pastaen tilbake i kjelen. Tilsett créme fraîche (jeg brukte nesten en hel boks, men trenger kanskje ikke så mye) og masse salt og pepper, rør om på lav varme. Tilsett et egg og rør det forsiktig inn. 

Når kyllingbitene er ferdigstekt, hell dem over i kjelen med kremet pasta og stek spinaten i den panna du stekte kyllingen (eventuelt ta en ny stekepanne haha). Freees spinaten på høy varme, ikke sånn at de brenner seg fast, men sånn at de krymper og blir “våte”. Fordel dem gjerne på flere runder da det er veldig mye spinat. Hell spinaten til slutt over i kjelen og VOILÀ finito! 

Superenkelt og godt! 

Håper det smaker!

9/10 suksesser

Jeg har litt sånn sannsynlighetsregning og brøkdeler klistret til hjernen at the moment, det er nemlig tema i statistikken. Vi regner ut hva sannsynligheten er for å få x antall suksesser på y antall forsøk og bla bla bla. Men det passet greit med dagens blogginnlegg. Jeg har bakt brød skjønner dere. Noe som nesten alltid blir bra, men så kan man tydeligvis ikke forvente suksess hver gang da haha.. 

Jeg bakte favoritten, glutenfritt proteinbrød av havregryn, cottage cheese og egg. Gjort det mange ganger før, både som rundstykker og brød. Men denne gangen  satt brødet bom fast i formen da det var ferdigstekt. 

Oppskrift

1 stor boks cottage cheese (400g?) evt. kesam

4 egg

havremel og havregryn, 200-250 gram av hver ca (jeg tok egentlig alt det tørre på slump)

1 ss bakepulver

1 ts salt

Bland sammen cottagecheese og egg med en stavmikser og deretter inn det tørre. La blandingen svelle i noen minutter. Sett nederst i ovnen på 175 grader i 45-50 minutter. 

Se så nydelig det så ut da jeg tok det ut av ovnen. 

Også bare BAM som en kid som nekter å komme ut av mors mage. Måtte skrape det ut med kniv, jeez det hørtes brutalt ut i kontekst med den kidden. Uansett, poenget er at jeg husker nå at jeg har brukt bakepapir i brødformen tidligere. Så dette innlegget er en pekepinn til meg selv slik at jeg skal huske det til neste gang(!!!!) 

Men til tross for et mislykket forsøk, smakte det UTROLIG godt, kanskje bedre enn om det hadde vært feilfritt. Bunnen skrapte jeg som sagt ut og det ble en nydelig, knasende skorpe, perfekt med pålegg på. 

I 8 av 10 tilfeller blir det philadelphia, røkt laks og egg på brødskiva mi. Nå skal jeg pakke sekken og kjøre av gårde til forelesning. 

Ha en fin dag og prøv å tenk positivt i situasjoner som ikke går helt etter planen! ♥

Kickstart dagen med ingefærshot

God dag! Jeg hadde planlagt en langsom og rolig morgen i dag med litteranne bloggings inkludert, men jeg kjenner meg selv for godt til at alt skulle gå som planlagt. For det første prøvde jeg med på en treningsøkt klokka åtte i morrest, med noen av håndballjentene. Det gikk ok-, kjentes ut som jeg hadde astma, noe som sier meg at jeg ikke er helt frisk enda. Da jeg kom hjem tok jeg meg en varm dusj, spiste frokost nr2 og satte meg i sofaen, hvor jeg sovnet igjen. Våknet klokka 11 og kom på at jeg hadde forelesning klokka 13.15 (trodde jeg…..), klokka kvart over tolv fant jeg ut at den begynte om et kvarter 🙂 Men ultraeffektiv som jeg kan være hvis jeg virkelig må, så kom jeg meg til BI med en feilmargin på bare to minutter. Første skoledag i år er unnagjort. Skoledagen innebar en hel masse sosialisering med folk jeg ikke kjenner så godt, men forhåpentligvis blir bedre kjent med etterhvert. 

Selv om det ble litt stress alert, så har det vært en bra dag så langt. Jeg tror det har noe med hvordan jeg startet hele dagen, nemlig med en ingefærshot for å kickstarte systemet. Oppskriften står under. 

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Dere trenger:

Sitron, appelsin, ingefær, honning og vann. 

Jeg kokte opp 5 dl vann, men neste gang vil jeg nok ikke bruke like mye. Mamma lagde en variant ved siden av helt uten vann, med kun saften fra sitron og appelsin, noe som gjorde drikken mye mer intens selvfølgelig.

Uansett, la oss si 4 dl vann, kok opp og senk deretter temperaturen. Ta av skallet på ingefæren og skjær i tynne skiver. Jeg brukte ca 70 gram ingefær. Skjær så appelsin og sitron i skiver (husk å skyll i vann først), og la frukten og ingefæren ligge i det varme vannet og trekke. Jeg lot det ligge i gryta i en time på veldig lav temperatur. Sil deretter av fruktbitene og ingefæren, tilsett 1 ss honning og hell safta på en glassflaske. Den kan stå i kjøleskapet lenge. 

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Håper det smaker!

Sukker- og glutenfri sjokoladekuler

God dag!

Nå tenkte jeg å komme med tips til litt sunnere julegodt som smaker nyydelig. Det er, som dere leste i overskriften, glutenfri og sukkerfri sjokoladekuler. Oppskriften er fra Linda Stuhaug, jeg bare viderefører det jeg synes er enkelt å lage og godt å spise. Jeg er ikke noe fan av de fitnessbloggene som har en kilometer lang liste med dyre helsekostprodukter i oppskriftene sine, simply fordi jeg ikke gidder så mye styr. Så disse sjokoladekulene er superenkle å lage!

Dere trenger:

3 dl havregryn

3 ss kakao

5 ss Sukrin gold eller annen søtning. (I følge oppskriften jeg brukte skulle det være 4 ss Sukrin+, noe som tilsvarer 8 ss Sukrin, men jeg liker at det ikke er for søtt, dessuten har sukrin en tendens til å smake “kaldt” i munnen hvis det blir for mye).

4-5 ss sterk kaffe

100 gram smeltet smør

Slik gjør dere:

Bland sammen det tørre i en bolle, vend deretter inn kaffe og smeltet smør. Smak til underveis. Sett røra i kjøleskapet i ca 20 min, så deigen blir enklere å jobbe med. Form små og store kuler, og eventuelt rull dem i kokosmasse eller kakao hvis ønskelig. De er kjempegode uten noe på også. Sett dem kaldt og nyt når det skulle friste med noe godt i jula ♥

Håper det smaker!